|
Gorduras
As gorduras (ou lipídeos) são moléculas orgânicas encontradas em todas as células de seres vivos. São abundantes nos alimentos de origem animal e vegetal. Servem como reserva energética, constituem a membrana celular, participam da sinalização celular, regulam a temperatura corporal e são fundamentais para a absorção de vitaminas lipossolúveis.
A gordura é formada por ácidos graxos, um dos quais é o ômega-3. O consumo de gorduras saudáveis, como os ácidos graxos monoinsaturados e os ômega-3, está associado a um menor risco de doenças cardiovasculares.
As gorduras saturadas, que estão presentes nas carnes vermelhas, no leite e seus derivados, nas manteigas, nas margarinas, no óleo de palma e no óleo de coco, aumentam o colesterol "ruim" (LDL) e o risco de doenças cardiovasculares. Já as gorduras insaturadas, que estão presentes nos peixes, nos frutos secos, nas azeitonas, nos óleos vegetais, nas saladas e nas sopas, reduzem o colesterol "ruim" (LDL) e o risco de doenças cardiovasculares.
O consumo de gorduras saudáveis é recomendável para todas as idades. As crianças devem ingerir gorduras monoinsaturadas (como o azeite de oliva) e ômega-3 (presentes nos peixes de água fria, como o salmão e a truta). Já os adultos devem ingerir gorduras monoinsaturadas, ômega-3 e ômega-6 (presentes nos óleos vegetais).
|
